腊肠是中国特色传统食品，历史悠久，直到现在，许多地方仍然保留着过年过节灌制腊肠的习俗。
如何制成的
腊肠起源于北方地区，其记载始见于《齐民要术》的灌肠法，后逐渐流传开来。制作腊肠的主要原料为猪肉，肥瘦肉按比例搭配，切碎配以白酒、食盐等辅料调味混匀腌制后，灌入肠衣制成管状食品，然后在其中间每隔一定长度用线绳捆扎分段，使其形成节段状，再扎小孔排气，挂在通风处晾晒风干或熏干而成。
中国地大物博，各个地方的饮食习惯不同，制作腊肠的辅料调味千差万别，从而形成了腊肠的不同风味特点，如甜味的广味腊肠、辣味的川味腊肠等。古代社会制作腊肠需要借助寒冬腊月的低温干燥条件保鲜，当属应季食品。在现代社会，随着科技条件的进步，规模化制作腊肠已不局限于冬季。
营养特性解析
虽然各地腊肠别具特色，但其共同特点是以猪肉为主料，多为肥瘦肉按一定比例掺和制成。猪瘦肉的脂肪含量不低，制作腊肠时还加入了猪肥肉，而且腊肠经过风干，原料中的水分大部分丢失，导致腊肠的脂肪含量非常高，差不多能达到50%，每100克腊肠含热能接近600千卡，属于高脂肪、高热量食品。人们平时可能注意少吃肥肉，但吃腊肠时会让人不知不觉摄入过多饱和脂肪。同时制作腊肠时通常会加入大量食盐，利用高浓度食盐的抑菌作用来防止腊肠腐败变质，延长保质期限。腊肠制作时还经常加入酱油、味素等调味腌制，因而腊肠的钠含量很高，每100克腊肠的钠含量能达1400毫克以上。另外，制作腊肠时为增强肉色鲜艳美观、延长其保质期，还可能加入亚硝酸钠作为发色剂、防腐剂，这多见于工商业化的腊肠产品。如果自制腊肠不需要长期存放时不建议使用此类添加剂，加入生抽也可以给腊肠中的肉类上色。
食用要注意
腊肠的制作加工过程、脂肪含量高、钠含量高等特性表明其并不是非常健康的食品。作为风味食品，正常人少量食用是可以的，但长期大量食用则不可取，否则容易造成肥胖、血脂增高、血压增高。对需限制脂肪和能量摄入的肥胖、高脂血症、肝胆胰功能障碍人群及需控制食盐（钠）摄入的高血压、慢性肾功能不全等人群，不推荐食用腊肠。甜味的腊肠中加入的白糖量较多，不建议糖尿病人食用。
熏制的腊肠容易污染致癌物苯并芘，腊肠中亚硝酸钠虽可以防腐、增强肉质的红艳颜色，但它在体内的代谢产物亚硝胺具有强致癌性，因而食用腊肠时尽量不选用熏制腊肠或肉质颜色异常鲜艳的，长期食用会增加患癌症风险。
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