2024年6月10日（农历五月初五）是中国的传统节日——端午节，家家户户把美食粽子提前就安排上了。如今粽子的品种也越来越丰富，除了经典的甜咸粽子如大枣粽、蛋黄粽、肉粽、豆沙粽外，还出了一些让年轻人追捧的粽子，如榴莲粽、螺狮粉粽、辣条粽等。

      但无论品种怎么变化，端午节都少不了这口“粘”。粽子之所以吃起来软软糯糯的，是因为其主要食材糯米富含支链淀粉。支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖，相对分子质量较大，大约每20个葡萄糖单位就有一个分支。当支链淀粉加热糊化后，分子中的链变得较为松散，因此具有较高的粘度。糯米的营养也很丰富，每100克糯米中含有7.3克的蛋白质，1克的脂肪，以及78克的碳水化合物，另外还含有0.8克的膳食纤维，26毫克的钙，113毫克的磷和137毫克的钾。这些营养素对于维持人体正常生理功能至关重要。

      中医认为糯米具有药食同源的特性，糯米的主要功效是补中益气、健脾和胃、止虚汗，适合正气不足引起的脏腑功能衰退的人群食用，如心血运行不足、气虚、腰膝酸软、怕冷等症状。

      粽子作为一种传统美食，不仅口感美味，而且具有丰富的营养价值。在端午节这个特殊的日子里，适量品尝粽子，既是对传统文化的传承，也是对身体健康的呵护。但患有以下疾病的患者不宜多吃。

      1.消化道疾病患者不宜多吃 

      尤其是患有胃食管反流病、消化性溃疡以及肠梗阻的患者，因为粽子黏性比较大，容易引起胃排空延迟，增加反流机会。过多的粽子会刺激胃酸分泌，加重反酸、嗳气、烧心、疼痛等症状，甚至会导致溃疡穿孔和出血。尤其是吃冷的粽子，对肠道蠕动缓慢的老年人来说，特别容易堵在肠腔里，凝结成块甚至诱发肠梗阻。另外，有胆囊炎或胰腺炎病史的患者尽量少吃肉粽和蛋黄粽。

      2.糖尿病患者不宜多吃 

      每100克糯米中，大约含有348千卡的能量，糯米热量高，同时也属于高升糖指数食物（GI=87），升糖速度比大米（GI=82）还快。这么高的升糖指数对于糖友们的确很不友好。如果再搭配上五花肉、咸蛋黄、甜枣、白砂糖等高脂、高盐、高糖的配料，更不利于控制血糖。

      糖友们怎么吃粽子？

      1）品种：推荐杂粮粽，例如黑米粽、燕麦粽、玉米粽、红豆粽等。

      2）烹调方法：先冷冻，再稍微加热即可。因为糊化后的淀粉在低温下，会发生回生反应，改变了淀粉结构，将易消化的淀粉部分转化为不被小肠吸收的惰性淀粉，惰性淀粉比普通淀粉引起的血糖反应更小。

      3）搭配：先吃一些绿叶蔬菜，再吃粽子，可以延缓血糖迅速升高；另外粽子算主食，不宜再摄入过多的米粥、土豆、粉条等其他高淀粉食物。